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ep.2 두 세대를 거쳐 탄생한 명품 도마

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[달이면달마다] 서울번드 전 카테고리 모든 제품 all -11% off

11.0% 할인

2023-11-08 ~ 2023-12-01

ep.2

INTERVIEW

헤리터 x 한만일 대표

2대째 이어온 도마 장인은 여전히 최상위 등급의 원목을

사용하는 ‘기본’으로부터 도마는 시작된다고 말합니다.

오랜 시간 동안 목재 작업에 몰두해왔지만, ‘헤리터’의

시그니처 도마 작품은 가장 공을 많이 들인 작품으로 꼽히죠.

40년의 노하우와 오랜 시간 탄탄히 쌓여온 기술이 진보적인

디자인과 혁신적으로 재탄생되었기 때문입니다.

현대인의 식탁과 라이프스타일에 발맞춰 변화한 기능은

본연의 가치를 견지했기에 가능했어요. 한만일 대표가

직접 소개하는 다른 차원의 원목 도마를 만나보세요.

[헤리터] 시그니처 팔각도마 (월넛)

[헤리터] 시그니처 팔각도마 (하드메이플)

Q1. 안녕하세요! 대표님의 도마 작품이 아닌,

이렇게 직접 소통할 수 있는 기회가 생겨 참 기뻐요.

서울번드 고객님들에게 간단한 인사와 소개

한 말씀 부탁드릴게요!

안녕하세요. 2대째 이어서 목제품을 만들고 있는

대석목재의 한만일이라고 합니다.

나무의 수입부터 건조, 가공, 마감까지 직접 진행하고

있어요. 특별히 <헤리터>와 함께 제작한 도마 작품이

서울번드에 런칭하게 돼, 이렇게 이야기 나눌 수 있는

좋은 기회가 생겼네요.

저도 기쁜 마음으로 인사드리겠습니다.

Q2. <헤리터>는 다양한 장인분들과 협업 과정을 통해

작품을 선보이고 있지만, 특히 '도마'를 함께 제작한

대표님은 인사말에 언급하신 것처럼 2대째 목제품을

만들어 오셨다는 사실이 인상 깊었어요. 처음 목재

작업을 시작하게 되었을 때의 대표님 상황이 참 궁금

해지더라고요. 이렇게 오랜 시간 목공 작업을 이어오게

될지 혹시 예상하셨나요?

과거를 생각해 보면, 예전에는 나무를 사용한 제품들의

인기가 가장 많던 시절이 있었어요. 혼수품으로 주로

나무로 제작된 가구를 구매하기까지 했으니까요.

이후 차차 플라스틱과 같이 가공이 편한 재료들이

나타나게 되면서, 나무 제품은 높은 우선순위에서

점점 내려오게 됐고요.

제가 목재 작업에 관심을 가지게 된 건 아이러니하게도

나무 제품의 관심이 줄어든 시기와 상황이 저에게

새로운 자극을 줬던 것 같아요. 나무 제품의 생산

자체가 줄어들면서, 자연스레 관련 산업이 자취를

감추듯 사라지기 시작했거든요.

하지만 저는 나무 제품만이 줄 수 있는 심리적인

안정감도 그렇고, 플라스틱과 같이 쉽게 썩지 않는

신소재와는 달리 자연으로 돌아가는 고유의 매력이

더 많은 사람들에게 알려져야 한다고 생각했죠.

지구 환경을 거스르지 않고, 사람과 함께 편안하게

나이 들어간다는 점이 참 따뜻하잖아요.

그렇게 목재 작업에 매력을 느끼고 시작하게 되었어요.

"얼마나 오랜 시간 동안 이 작업을 하게 될까"라는

질문은 시작하는 시기에 고민해 본 문제는 아니었죠.

Q3. 그렇게 시작하게 된 목재 작업이 현재는 다른

브랜드들과 협업하며 함께 나아가는 과정까지 이르렀네요!

원목을 다루는 작업이 익히 까다롭다는 건 알고 있었지만,

<헤리터> 원목 도마는 훨씬 더 손이 많이 간다고 들었어요.

더 많은 공정과 정성이 들어갈 수밖에 없는 <헤리터>

도마만의 이유는 뭔가요?

<헤리터>의 시그니처 팔각 도마를 보면 첫눈에

아시겠지만, 이 원목 도마는 디자인을 강조하는 제품

이에요. 주방 조리대에 올려두는 것만으로도 인테리어

효과가 있어, 많은 분들이 좋아해 주시는 이유기도 하죠.

이 디자인을 완성하기 위해서는 평범한 사각 도마보다

2배 이상의 공정이 들어가요. 일반 도마는 4면체 형태를

가지고 있는 것이 비해, <헤리터>의 팔각 도마는 26면체

(8+8+8+2)거든요. 모서리에 들어간 디자인으로 인해

16면이 추가된 셈이죠.

원목의 특성상 도마의 앞, 뒷면보다는 노출되어 있는

옆면이 상대적으로 까칠한 경우가 많아요.

옆면을 매끄럽게 마감하는 것이 도마 작업의 디테일

이라고 할 수 있는데, 팔각 도마는 옆면이 훨씬 많다

보니 손이 더 많이 갈 수밖에 없죠. 꼼꼼히 작업해야

하는 만큼 고되기도 하지만, <헤리터> 도마를 사랑해

주시는 가장 큰 이유이기도 하니 항상 섬세하고

꼼꼼하게 작업하려고 해요.

Q4. 식재료를 다듬을 때 사용하는 도마의 용도

외에도 <헤리터> 도마는 다양한 기능을 가지고

있는 게 가장 큰 장점이잖아요. 아직 직접 사용해

보지 않은 분들을 위해 대표님께서 자세히 설명해

주실 수 있나요?

도마라는 용도뿐만 아니라 나이프 블록처럼 칼을

보관할 수 있는 수납 방식이 더해졌다는 게 가장

큰 특징이에요. 스테인레스 소재의 프레임이자

스탠드를 설계해, 도마를 쉽게 붙이고 뗄 수 있는

형태로 제작했습니다. 습기에 약한 원목 소재의

특성상 빠르게 건조될 수 있는 구조도 염두에 두었죠.

물기가 잘 마르기 위한 기능적인 구조이자, 칼의

형태가 드러나지 않도록 감싸는 디자인적인

구조라고 할 수 있죠.

위 기능과 구조를 위해, 원목에 자석이나 스테인레스

등의 다양한 소재를 결합하는 여러 테스트 과정을

거쳤어요. 많은 시행착오 끝에야 말 그대로 “차원이

다른 도마”인 <헤리터> 제품이 세상이 나오게 됐죠.

“시행착오”라 표현하신 작업 과정 중의 에피소드가

궁금해지는데요? 역시 쉬운 작업은 아니셨겠어요.

네, 예상하신 것처럼요. 자연물과 공산품을 결합하는

일은 정말 어려운 일이에요. 평소에도 알고는 있었지만,

<헤리터> 도마의 구조를 설계하며 더욱 뼈저리게 느꼈죠.

자연물을 공산품과 같이, 또 균일하게 가공하는 일이 정말

어려워요. 약 1년 정도의 시간 동안 정말 수도 없이 많은

샘플을 제작하고, 공정을 바꿔가면서 치열하게 테스트

했어요. 오랜 시간 동안 몰두한 끝에서야 기능적으로도,

디자인적으로도 만족스러운 최종 샘플이 나오게 되었고요.

언제나 결과물을 보고 나면 힘들었던 과정을 조금은 잊게

돼요. 샘플을 확인했을 때 느낀 보람만큼 달콤한 건 또

없거든요. 서울번드 고객분들도 직접 사용하시면서, 제가

받았던 만족감보다 더 큰 만족감을 받으실 수 있기를 바랍니다.

[헤리터] 시그니처 팔각도마 (월넛)

Q5. 아직 원목 도마를 사용하지 않았던 분들

대부분이 주로 ‘관리가 까다롭다’는 진입장벽을

가지고 계신 것 같아요. 대표님이 생각하시는

“그럼에도 불구하고” 원목 도마를 사용하기를

추천하는 이유가 한 가지가 있다면 어떤 이유를

꼽으실까요?

아무래도 플라스틱 소재의 도마에 비해서는 원목

도마 관리가 상대적으로 어려운 건 사실이에요.

그렇기에 플라스틱 소재의 도마를 사용하는 것도

분명 큰 장점이 있죠. 각자의 장단점이 뚜렷한 건

분명하지만, ‘원목 도마’를 추천하고 싶은 이유는

나무 소재와 칼이 조화를 이룬다는 점이죠.

원목의 단단하고 무른 정도가 칼과 조화를 이루거

든요. 도마의 원목 소재 덕분에 칼을 오래 사용할

수 있는 또 다른 시너지 효과를 경험할 수 있는 거죠.

그리고 요즘 미세 플라스틱 이슈가 사회 문제로

크게 부각되고 있다는 점도 꼽을 수 있을 것 같아요.

우리가 모르게 접하는 것들은 사실 어쩔 수 없는 문제

이지만, 직접 손에 닿고 입으로 들어갈 수밖에 없는

요리하는 과정에서는 위험에서 자유로워질 수 있는

우리의 ‘선택’이 필요하다고 생각해요. 그 최선의

선택이 바로 원목 소재의 도마라고 말할 수 있겠네요.

[헤리터] 시그니처 팔각도마

Q6. 원목 도마 관리에 대한 이야기가 나온 만큼,

이 질문을 드리지 않을 수 없는데요. 대표님이 직접

견고하게 제작한 한 편의 작품인 <헤리터>의 도마

인만큼, 오래오래 좋은 퀄리티를 유지하며 사용하고

싶은 고객분들이 많으실 것 같아요. 대표님이 추천

하시는 특별한 원목 도마 관리 꿀팁은 어떤 게 있을까요?

원목 소재의 제품은 사람의 피부나 가죽 제품과

같다고 생각해요. 사용자가 어떻게 사용하고 관리

하는지에 따라 수명과 컨디션이 결정되거든요.

사용 빈도수에 따라 관리해야 하는 주기가 모두

제각각 다르겠지만, 도마 표면이 더칠어 지거나

오일이 씻겨 나가 색이 변색되었다고 느껴지면

관리를 해주는 시기로 인식하시면 될 것 같습니다.

오일 키트를 통해서 상한 데미지 부분을 갈아내고

오일링을 주기적으로 해주세요. 자연주의 소재인

만큼 건강한 원목 도마를 평생 사용하실 수 있을

거예요. 오래 함께하며 다듬고 관리하다 보면, 오직

한 사람 바로 ‘나’만을 위한 도마가 만들어지는
경험을 하실 수 있을 거예요.

(상) [헤리터] 시그니처 팔각도마 (월넛)

(하) [헤리터] 시그니처 칼/도마세트 (월넛)

Q7. <헤리터> 원목 도마는 시그니처인 팔각

디자인도 디자인이지만, 고급스러운 원목 컬러가

아름다움에 한몫 하는 것 같아요. 자연스러운

나뭇결이 드러나면서도, 잘 가공된 듯한 단정함과

정돈된 분위기가 느껴져요.

월넛 제품과 좀 더 밝은 컬러의 하드메이플, 두 도마

는 단순히 색감 차이만 가지고 있는 건 아닐 것 같아요.

목재마다 다른 특성과 장단점이 명확하지만, 직접

나무를 다루지 않는 분들은 차이를 쉽게 알기 어려워요.

두 소재에 어떤 차이와 특성이 있나요?

두 제품 중 하나의 제품을 고르기 위해 고민하는

고객님들께 솔루션을 내려주세요!

[헤리터] 시그니처 칼/도마세트 (월넛)

‘나무’라는 모두 같은 소재를 사용했지만,
원목의 종류에 따라서 경도나 치밀한 조직의

성격이 달라요. 세상에 많은 나무들이 있지만,

같은 성격을 가진 나무는 사실 없다고 봐야 하죠.

<헤리터> 도마에 사용된 월넛과 하드메이플의

경우에는 적당히 단단한 재질의 하드 우드로

분류돼요. 그래서 칼과의 조화가 잘 어우러지

면서도, 조직이 치밀해서 세균 번식이 최소화되는

수종이죠. 도마 외에도 원목 소재의 주방도구,

조리도구를 사용하고 싶으시다면 월넛, 하드

메이플 원목 소재로 만들어진 제품을 선택

하시기를 추천합니다.

[헤리터] 시그니처 팔각도마 (하드메이플)

다만, 월넛보다 하드메이플의 경도가 더 강해요.

자신이 사용하는 칼의 성격에 따라 도마를 선택하는

것도 한 가지 방법이 될 수 있을 것 같아요.

물론 도마와 함께 세트로 사용할 수 있는 <헤리터>의

칼 제품들은 임정신 장인님의 수작업으로 꼼꼼히

제작된 것들이기에, 두 가지 도마와 함께 사용하기에

모두 적합하죠.

Q8. 서울번드에서도 런칭 이후에 꾸준히 사랑

받고 있는 ‘헤리터’ 도마를 지켜보며 감회가

새로우실 것 같아요. 많은 분들의 주방 속에서

<헤리터> 도마 작품이 어떤 역할로 기억되길

바라시나요?

“우리 가족을 위한 가장 건강한 도마”로 기억
됐으면 좋겠어요. <헤리터> 도마는 통원목에

안전한 오일만으로 마감했어요. 관리는 필요하지만,

그만큼 더욱 안전하다고 감히 말씀드릴 수 있어요.

또 거치대와 마그네틱 방식도 사용자의 편의성을

위해 고민한 결과라, 직접 경험해 보시길 추천합니다.

편한 사용감 뿐 아니라, 빠른 건조도 가능해서

건강하고 위생적인 주방을 만드는 데 기여할 수

있다고 생각해요. 소중한 사람들과 가장 많은 시간을

보내는 곳이 ‘주방’이기도 하니까요. <헤리터> 도마의

건강함을 많은 분들이 누려 보셨으면 좋겠습니다.

[헤리터] 시그니처 팔각도마 (월넛)

Q9. 처음 목재 작업을 하시게 된 계기부터

<헤리터> 도마의 관리법까지. 정말 많은

이야기를 나눈 것 같아요. 대표님의 작품으로

새로운 ‘키친 메이트’를 맞이한 서울번드 고객

님들에게 마지막 인사 부탁드릴게요!

도마뿐만 아니라 목재 작업을 함에 있어서,

하나의 제품보다는 공예품을 만드는 마음으로

공들여 임하고 있어요. 고객분들께서 직접 고르

시는 제품들도 저와 같은 마음으로 애정을 들여

관리해 주시길 바랍니다.

오래도록 곁에서 함께하는 나만의 작품으로 남을

겁니다. 앞으로도 많은 사랑과 관심 부탁드립니다!

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